スウェッティング：調理法
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スウェッティングとは野菜を少量の油またはバターでゆっくりとときどきかきまぜる、あるいは返しながら加熱することで材料の水分を出す調理法です。これによって野菜は通常柔らかく、時に半透明な仕上がりになります。液体をつかった料理の準備段階としてしばしば使われます。例えば、特に玉ねぎはよくシチューに入れる前にスウェッティングされます。 この調理法はソテーとは区別されます。スウェッティングではもっと弱火で水分をしっかりと飛ばすために塩を加えることもあります、焦がさないように気を付けてください。
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