米のカロリーと栄養価

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白米は消化が最も簡単で早い食品の一つです。米は、筋肉組織を作り上げ維持するための、また抗体・酵素およびホルモンを作り出すための必須アミノ酸をすべて含有しています。これらのアミノ酸は、健康な肌・髪・視力の維持を助け、一部の例を挙げるだけでも、心臓・脳および神経系などに栄養を与えます。

イランには4つのご飯の料理法があります。チェロウ、ポロウ、カテ、そして ダミー です。米は中性の性質を持っています。
100ｇ（3.5oz）の米の含有量；

  • 水                  68.61 g
  • カロリー          130 kcal
  • タンパク質       2.38 g
  • 脂質                0.21 g
  • 炭水化物         28.59 g 
  • 食物繊維         0.3 g
  • ビタミン B1       0.167 mg
  • ビタミン B2       0.016 mg
  • ビタミン B3       1.835 mg
  • ビタミン B6       0.05 mg
  • ビタミン B9       7 μg
  • カルシウム       3 mg
  • 鉄分                1.49 mg
  • マグネシウム   13 mg
  • リン                 37 mg
  • カリウム           29 mg
  • 亜鉛                0.42 mg
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チェロウ - サフランライス
科学的発見-選び方-保存の仕方

​米には25,000以上の種類があります。玄米、白米、黒米や赤米は、一般的に消費されるいくつかの品種です。

カロリー、炭水化物およびタンパク質に関しては、玄米と白米は同じような量が含まれています。しかしながら、ビタミン、ミネラル、食物繊維に関しては、玄米の方が良い供給源です。

古い東洋の文献では玄米に沈静作用や疲労回復効果があるとされ、これは現代科学によっても確認されました。
​玄米の外側の層（ふすま）に含まれる油は、悪玉コレステロール（LDLコレステロール）値の低下を助けることができます。

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赤米は玄米の10倍以上の抗酸化物質を持っています。

こういった色素を含む種類の米の植物性栄養素は、心臓病を防ぐのを助け、がん細胞の増殖を抑え、さらには喘息や花粉症を防ぐのを助けます。
選び方と保存の仕方:


どんな種類の米を買う時でも；家に米を持ち込むときは、袋がよく密封されていて、香りがよく、悪臭がないことを確認してください。

白米は良く密封された容器であれば、ほぼ無期限で保存できます。きちんと涼しい保存場所で無酸素容器に密封された米は、最大30年間保存することができます。

ふすまのせいで、玄米はより早く悪臭がしだします。常温なら6ヶ月以内に使い切るか、それ以上保存する時は冷蔵庫にいれましょう。一般的に、湿気や昆虫・ネズミの侵入を防ぐため、しっかりとフタのできる密閉容器で保存してください。
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Sources:

http://fnic.nal.usda.gov/food-composition/individual-macronutrients-phytonutrients-vitamins-minerals/vitamins-minerals

http://extension.usu.edu/foodstorage/htm/white-rice

Wang Q, Han P, Zhang M, Xia M, Zhu H, Ma J, Hou M, Tang Z, Ling W. Supplementation of black rice pigment fraction improves antioxidant and anti-inflammatory status in patients with coronary heart disease. Asia Pac J Clin Nutr. 2007;16 Suppl 1:295-301. 

P. N. Chen, W. H. Kuo, C. L. Chiang, H. L. Chiou, Y. S. Hsieh, and S. C. Chu. Black rice anthocyanins inhibit cancer cells invasion via repressions of mmps and u-pa expression. Chem. Biol. Interact., 163(3):218{229, 2006. 

S. P. Choi, M. Y. Kang, H. J. Koh, S. H. Nam, and M. Friedman. Antiallergic activities of pigmented rice bran extracts in cell assays. J. Food Sci., 72(9):{719, 2007. 




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