サフランを使う準備
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サフランを使うに先立って、最大限に色と香りを解き放つために準備をする必要があります。
必要なサフランの量の選び方：一つまみのサフランは12～20のサフラン繊維からなり、これは4～6人用の料理に十分な量である。 サフランを沢山使うほど、色は濃くなる。サフランの量が多すぎると風味が強すぎてしまうので、使用に注意が必要です。 すり鉢でサフランをすりつぶす：サフランの繊維をすりつぶします。一つまみの砂糖を加えると、楽に細かく砕くことができるでしょう。 |
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使用前に、できるだけ長くお湯に漬けておく：お湯は20分もすれば冷めるので、そのころにはちょうどサフラン液を使うことができるようになっています。
料理方法を決める：どんな方法を選ぶべきか憶測する前に、常にレシピを読み、調理法をはっきりさせましょう。通常、一つまみの粉末サフラン（ティースプーン1/4ほど）に、ティースプーン5杯のお湯を加えたものが使われます。 サフランの保存： 最高の風味を保持するには、密閉ガラス瓶に入れて、涼しく暗い場所に保存し、6カ月以内に使い切りましょう。 6カ月を超えても台無しになるわけではありませんが、年月が経つごとにその風味は徐々に減少していきます。 |
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ひとつまみのサフランをすりつぶすのに、私は普通小さいボウルとティースプーンをつかいます。スプーンの端を使って、サフランの繊維を砕いて細かくします。効果的ですよ。
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