植物性栄養素
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脂質は植物栄養素の吸収を最大限にするために必要です
ノンオイル ドレッシングを使ったサラダとオイルを使ったドレッシングを使ったサラダではどちらがより栄養価が高いでしょうか?答えはオイルを使ったほうなのです。なぜでしょうか?なぜならサラダに含まれる多くの植物性栄養素は脂溶性で、私たちの体はそれらを吸収しなければいけないからです。栄養素の生体利用効率は油分と一緒に取った時のほうが高いのです。
(グラフの一番上の線) これは油を使ったドレッシングでサラダを食べてから10時間の血液中に含まれる、これらの栄養素の量を表しています。(真ん中の線) これは減油性のドレッシングを使ったときの量で、一番下の線はノンオイルのサラダを食べたときに吸収される栄養素の量です。ほぼゼロです。 ところで、あなたは油分が体に良くない、油のほとんどはエンプティーカロリー(ほかの栄養素をほとんど含有しないカロリー)だと知っています。もっとも健康的な脂質の取り方は自然食品から取ることです。たとえばナッツや種子のような。そう、すりつぶしたゴマからでできたドレッシングや、カシューナッツのようなナッツから自分で作ったクリーミーなドレッシングこそサラダに含まれるすべての栄養素が吸収されるためのベストな方法なのです。 もしくはノンオイルのドレッシングを使い、少しナッツや種子を加えることもできます。私の一番好きなのは生のクルミです。たった5粒のクルミを加えることで、サラダに含まれる脂溶性の栄養素を吸収するのには十分です。 |
同様に(下の線)これはサルサから吸収できるリコピン - ガン予防効果のある素晴らしい植物性栄養素 - の量です。なぜでしょう?サルサはノンオイル食品だからです。
(一番上の線) - これはサルサにアボガドを加えたときの吸収量です。サルサやサラダにアボガドをたった半個加えるだけで、植物性栄養素の吸収を最大限にするには十分です。
(一番上の線) - これはサルサにアボガドを加えたときの吸収量です。サルサやサラダにアボガドをたった半個加えるだけで、植物性栄養素の吸収を最大限にするには十分です。
Sources
http://nutritionfacts.org/
M. J. Brown, M. G. Ferruzzi, M. L. Nguyen, D. A. Cooper, A. L. Eldridge, S. J. Schwartz, and W. S. White. Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings as measured with electrochemical detection. American journal of clinical nutrition, 80(2):396, 2004.
N. Z. Unlu, T. Bohn, S. K. Clinton, and S. J. Schwartz. Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil. Journal of Nutrition, 135(3):431, 2005.
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