ホレシュテ ハラル バドゥン "アーモンドのシチュー"
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調理の仕方:
1. 鍋に油をいれて玉ねぎが透き通るまで炒める。黒コショウ、ターメリック、にんにく、シナモンをいれよく混ぜる。
2. 肉をいれすべての面に焦げ目がつき茶色くなるまでいためる(これが肉の形を保ち、シチューに肉が溶けてしまうのを防ぎます)。
3. トマトペーストを入れ、混ぜながら1-2分炒めます(トマトペーストを炒めることでシチューの味がよくなります)お湯を加え、ふたをして中火で45分くらい煮込みます。
4. フライパンでアーモンドを軽く2分くらい中弱火で炒めます。よく混ぜましょう。調理油を大さじ1杯加えてバーベリーを加え1分くらい炒めます。
5. アーモンドとバーベリー、砂糖とサフランを鍋に加え、味を調えます。必要ならここで水を加えてください。15分くらい肉がやわらかくなるまで煮込みます。
このレシピの目的はマイルドな甘みと酸っぱさのコンビネーションです。ふつうシチューのレシピでは酸味の強い黒いバーベリーを使います。しかし、私は今回は赤いバーベリーをつかっています。
ホレシュテ ハラル バドゥーンはイランのケルマンシャー地方の名物料理です。ホレシュテ ハラル バドゥーンは、チェロー“白いご飯”と一緒に出されます。
ホレシュテ ハラル バドゥーンはイランのケルマンシャー地方の名物料理です。ホレシュテ ハラル バドゥーンは、チェロー“白いご飯”と一緒に出されます。