ホレシュテ　ハラル　バドゥン  "アーモンドのシチュー"

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調理時間:60分
材料: 2人分

- 牛肉200 g
- アーモンド, 100 g
- ドライバーベリー（ゼレシュク), 20 g
- 玉ねぎ, 中1個 (150 g)
- 砂糖,　小さじ 1
- にんにく, 1 かけ
- トマトペースト, 大さじ1 
- サフランパウダー,小さじ 1/4
- シナモンパウダー,小さじ 1/3
- ターメリックパウダー,小さじ 1/3
- 黒こしょう,小さじ 1/4
- 調理油

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赤いバーベリー
準備:

- 肉を食べやすい大きさに切る。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- バーベリーを洗う。
- にんにくをすりおろす。
- サフランを大さじ5のお湯につけておく。
- お湯4 カップをわかしておく。

調理の仕方:

1. 鍋に油をいれて玉ねぎが透き通るまで炒める。黒コショウ、ターメリック、にんにく、シナモンをいれよく混ぜる。

2. 肉をいれすべての面に焦げ目がつき茶色くなるまでいためる（これが肉の形を保ち、シチューに肉が溶けてしまうのを防ぎます）。

3. トマトペーストを入れ、混ぜながら1－2分炒めます（トマトペーストを炒めることでシチューの味がよくなります）お湯を加え、ふたをして中火で45分くらい煮込みます。

4. フライパンでアーモンドを軽く2分くらい中弱火で炒めます。よく混ぜましょう。調理油を大さじ1杯加えてバーベリーを加え1分くらい炒めます。

5. アーモンドとバーベリー、砂糖とサフランを鍋に加え、味を調えます。必要ならここで水を加えてください。15分くらい肉がやわらかくなるまで煮込みます。
このレシピの目的はマイルドな甘みと酸っぱさのコンビネーションです。ふつうシチューのレシピでは酸味の強い黒いバーベリーを使います。しかし、私は今回は赤いバーベリーをつかっています。

ホレシュテ　ハラル　バドゥーンはイランのケルマンシャー地方の名物料理です。ホレシュテ　ハラル　バドゥーンは、チェロー“白いご飯”と一緒に出されます。