ホレシュテ ハラル バドゥン "アーモンドのシチュー"

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  • 材料: 2人分
  • ​調理時間: 60分

原材料:

  • 牛肉200 g
  • アーモンド, 100 g
  • ドライバーベリー（ゼレシュク), 20 g
  • 玉ねぎ, 中1個 (150 g)
  • 砂糖, 小さじ 1
  • にんにく, 1 かけ
  • トマトペースト, 大さじ1 
  • サフランパウダー,小さじ 1/4
  • シナモンパウダー,小さじ 1/3
  • ターメリックパウダー,小さじ 1/3
  • 黒こしょう,小さじ 1/4
  • 調理油
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バーベリー - ゼレシュク
バーベリー - ゼレシュク

準備:

  • 肉を食べやすい大きさに切る
  • 玉ねぎをみじん切りにする
  • バーベリーを洗う
  • にんにくをすりおろす
  • サフランを大さじ5のお湯につけておく
  • お湯4 カップをわかしておく
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スライスしたアーモンド
スライスしたアーモンド

調理の仕方:

  1. 鍋に油をいれて玉ねぎが透き通るまで炒める。黒コショウ、ターメリック、にんにく、シナモンをいれよく混ぜる。
  2. 肉をいれすべての面に焦げ目がつき茶色くなるまでいためる（これが肉の形を保ち、シチューに肉が溶けてしまうのを防ぎます）。
  3. トマトペーストを入れ、混ぜながら1－2分炒めます（トマトペーストを炒めることでシチューの味がよくなります）お湯を加え、ふたをして中火で45分くらい煮込みます。
  4. フライパンでアーモンドを軽く2分くらい中弱火で炒めます。よく混ぜましょう。調理油を大さじ1杯加えてバーベリーを加え1分くらい炒めます。
  5. アーモンドとバーベリー、砂糖とサフランを鍋に加え、味を調えます。必要ならここで水を加えてください。15分くらい肉がやわらかくなるまで煮込みます。

このレシピの目的はマイルドな甘みと酸っぱさのコンビネーションです。ふつうシチューのレシピでは酸味の強い黒いバーベリーを使います。しかし、私は今回は赤いバーベリーをつかっています。

ホレシュテ ハラル バドゥーンはイランのケルマンシャー地方の名物料理です。ホレシュテ ハラル バドゥーンは、チェロー"白いご飯"と一緒に出されます。