ホレシュテ ハラル バドゥン "アーモンドのシチュー"

English

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• 材料: 2人分
  
• ​調理時間: 60分

原材料:

• 牛肉200 g
• アーモンド, 100 g
• ドライバーベリー（ゼレシュク), 20 g
• 玉ねぎ, 中1個 (150 g)
• 砂糖, 小さじ 1
• にんにく, 1 かけ
• トマトペースト, 大さじ1 
• サフランパウダー,小さじ 1/4
• シナモンパウダー,小さじ 1/3
• ターメリックパウダー,小さじ 1/3
• 黒こしょう,小さじ 1/4
• 調理油

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バーベリー - ゼレシュク

準備:

• 肉を食べやすい大きさに切る
• 玉ねぎをみじん切りにする
• バーベリーを洗う
• にんにくをすりおろす
• サフランを大さじ5のお湯につけておく
• お湯4 カップをわかしておく

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スライスしたアーモンド

調理の仕方:

1. 鍋に油をいれて玉ねぎが透き通るまで炒める。黒コショウ、ターメリック、にんにく、シナモンをいれよく混ぜる。
2. 肉をいれすべての面に焦げ目がつき茶色くなるまでいためる（これが肉の形を保ち、シチューに肉が溶けてしまうのを防ぎます）。
3. トマトペーストを入れ、混ぜながら1－2分炒めます（トマトペーストを炒めることでシチューの味がよくなります）お湯を加え、ふたをして中火で45分くらい煮込みます。
4. フライパンでアーモンドを軽く2分くらい中弱火で炒めます。よく混ぜましょう。調理油を大さじ1杯加えてバーベリーを加え1分くらい炒めます。
5. アーモンドとバーベリー、砂糖とサフランを鍋に加え、味を調えます。必要ならここで水を加えてください。15分くらい肉がやわらかくなるまで煮込みます。

このレシピの目的はマイルドな甘みと酸っぱさのコンビネーションです。ふつうシチューのレシピでは酸味の強い黒いバーベリーを使います。しかし、私は今回は赤いバーベリーをつかっています。

ホレシュテ ハラル バドゥーンはイランのケルマンシャー地方の名物料理です。ホレシュテ ハラル バドゥーンは、チェロー"白いご飯"と一緒に出されます。

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