ホレシュテ キャラフス "セロリのシチュー"

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  • 材料: 2人分
  • ​調理時間: 65分

原材料:

  • 牛肉, 200 g
  • セロリ、数本 (200 g)
  • ミントとパセリ, あわせて50 g
  • 玉ネギ, 中1個 (150 g)
  • にんにく, 1 かけ
  • ターメリック, 小さじ1/3 
  • 黒コショウ, 小さじ 1/4
  • 塩, 小さじ 1/2
  • ドライライム, 1 個 または レモンジュース 小さじ3
  • サラダ油, 小さじ 5
ドライライム
ドライライム

準備:

  • 肉を小さく切る
  • 玉ネギをむいて、みじん切りにする
  • セロリの茎を３センチの長さに切る
  • パセリとミント、セロリの葉を細かく刻む
  • にんにくをすりおろす
  • 水カップ4を沸騰させる

調理の仕方:

  1. 小さじ４杯のサラダ油を鍋にいれ、玉ねぎが透明になるまで炒めます。塩、黒コショウ、ターメリック、にんにくを加えてよく混ぜます。
  2. 肉を加えて裏表を返しながらまんべんなく焦げ目をつけます（焦げ目をつけることで肉がしっかりし、シチューの中で溶けてしまうのを防ぎます）。
  3. ドライライムに箸かフォークでいくつか穴をあけます。２カップのお湯と一緒に鍋にいれます。蓋をして弱めの中火で４５分くらい煮ます。途中で水が少なくなりすぎたらお湯を加えてください。
  4. フライパンに油をいれてセロリを明るい緑色で端がかすかに茶色くなるくらいまで炒めます。
  5. 刻んだ野菜をフライパンにいれ、混ぜながら数分炒めます。野菜の色が深い緑色になるまで。
  6. セロリと炒めた野菜を鍋にいれ、よく混ぜます。味をととのえて、必要であれば水を加えて２０分ほど煮ます（セロリが柔らかくなりすぎないように。もしドライライムの代わりにレモンジュースを使う場合はセロリや野菜と一緒に鍋にいれます）。

ホレシュテ キャラフスはチェロウ"白米"と一緒にサーブします。