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ホレシュテ バーデムジュン "ナスのシチュー"

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  • 材料: 2人分
  • ​調理時間: 60分

原材料:

  • 牛肉 200 g
  • ナス, 小2 個 (200 g)
  • イエロースプリットピー(ダルとも呼ばれます、割った黄エンドウマメのこと), 1/2 カップ (100 g)
  • 玉ネギ, 中1 個 (150 g)
  • トマトペースト, 大さじ1 
  • シナモンパウダー,大さじ 1/2
  • ターメリックパウダー,小さじ 1/3
  • 塩, 小さじ1/2 
  • 黒コショウ, 小さじ 1/4
  • ライムジュースまたはサワーグレープジュース, 小さじ1 
  • 料理油

準備:

  • 肉を食べやすい大きさに小さく切ります
  • 玉ネギの皮向いてみじん切りにします
  • ナスの皮をむいて塩をふります(大きなナスであれば1センチくらいの大きさに切ります)
  • イエロースプリットピーを洗います
  • 4カップのお湯を沸かします

調理の仕方:

  1. 小さじ4杯の油を鍋にいれて玉ネギが透明になるまで炒めます。塩と黒コショウ、ターメリック、シナモンをいれてよく混ぜます。
  2. 肉を加えて裏表を返しながらまんべんなく焦げ目をつけます(焦げ目をつけることで肉がしっかりし、シチューの中で溶けてしまうのを防ぎます)。
  3. トマトペーストとイエロースプリットピーを加え、混ぜて5分ほど炒めます。
  4. 沸騰したお湯を加え、蓋をして中火から弱火で1時間煮ます。肉が柔らかくなるころには1カップくらいの煮汁が鍋に残っています。ライムジュースを加えて混ぜます。塩、コショウで味を調整します。
  5. 肉を調理している間に、フライパンに十分な量の油をいれて、ナスをすべての面が金色で柔らかくなるまで炒めます。
  6. ナスを鍋の中の肉と豆の上に置きます、混ぜてはいけません。蓋をしめて5分煮てナスに煮汁の風味をしみこませます。


こちらもどうぞ:

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