ホレシュテ バーデムジュン "ナスのシチュー"
English
- 材料: 2人分
- 調理時間: 60分
原材料:
- 牛肉 200 g
- ナス, 小2 個 (200 g)
- イエロースプリットピー（ダルとも呼ばれます、割った黄エンドウマメのこと）, 1/2 カップ (100 g)
- 玉ネギ, 中1 個 (150 g)
- トマトペースト, 大さじ1
- シナモンパウダー,大さじ 1/2
- ターメリックパウダー,小さじ 1/3
- 塩, 小さじ1/2
- 黒コショウ, 小さじ 1/4
- ライムジュースまたはサワーグレープジュース, 小さじ1
- 料理油
準備:
- 肉を食べやすい大きさに小さく切ります
- 玉ネギの皮向いてみじん切りにします
- ナスの皮をむいて塩をふります（大きなナスであれば1センチくらいの大きさに切ります）
- イエロースプリットピーを洗います
- 4カップのお湯を沸かします
調理の仕方:
- 小さじ4杯の油を鍋にいれて玉ネギが透明になるまで炒めます。塩と黒コショウ、ターメリック、シナモンをいれてよく混ぜます。
- 肉を加えて裏表を返しながらまんべんなく焦げ目をつけます（焦げ目をつけることで肉がしっかりし、シチューの中で溶けてしまうのを防ぎます）。
- トマトペーストとイエロースプリットピーを加え、混ぜて5分ほど炒めます。
- 沸騰したお湯を加え、蓋をして中火から弱火で1時間煮ます。肉が柔らかくなるころには1カップくらいの煮汁が鍋に残っています。ライムジュースを加えて混ぜます。塩、コショウで味を調整します。
- 肉を調理している間に、フライパンに十分な量の油をいれて、ナスをすべての面が金色で柔らかくなるまで炒めます。
- ナスを鍋の中の肉と豆の上に置きます、混ぜてはいけません。蓋をしめて5分煮てナスに煮汁の風味をしみこませます。
