ゴルメ サブジ "ハーブ シチュー"
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- 材料: 2人分
- 調理時間: 60-90分
原材料:
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ドライライム
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準備:
- 肉を小さく切る
- 玉ネギをむいて、みじん切りにする
- にんにくをすりおろす
- パセリと、チャイブ、フェネグリークの葉を細かく刻む - *これらをゴルメ サブジ用にミックスしたドライハーブミックスでも可。エスニック食材店などで購入できます
- 玉ネギ, 中1個 (150 g)
- キドニービーンズを洗って水に何時間かつけておく
- 水カップ4を沸騰させる
調理の仕方:
- 小さじ４杯のサラダ油を鍋にいれ、玉ねぎが透明になるまで炒めます。塩、黒コショウ、ターメリック、にんにくを加えてよく混ぜます。
- 肉を加えて裏表を返しながらまんべんなく焦げ目をつけます（焦げ目をつけることで肉がしっかりし、シチューの中で溶けてしまうのを防ぎます）。
- 調理油 大さじ2をフライパンにいれてハーブを炒めます（ドライハーブを使う場合はあらかじめ水につけてもどしたものを良く絞っていれます）中火で火がとおってしんなりするまで。焦げやすいのでよく混ぜてながら炒めてください。
- ドライライムに箸かフォークでいくつか穴をあけます。２カップのお湯、キドニービーンズ、炒めたハーブと一緒に鍋にいれます。蓋をして弱めの中火で４５分くらい煮ます。途中で水が少なくなりすぎたらお湯を加えてください。
- 味をととのえて、必要であれば水を加えて肉が柔らかくなるまで15分ほど煮ます（もしドライライムの代わりにレモンジュースを使う場合はここでいれます）。
もし、シチューが苦くなってしまったときはハーブを炒めすぎたか、レモンジュースまたはライムの量が十分でないときです。もしハーブと肉が鍋の底にわかれて沈んでいるときはまだ煮込みが足りません。中火にもどして余分な水分がなくなるまで煮込みましょう。
よくできたゴルメ サブジはさわやかな甘酸っぱいシトラスのいい香りがします。イラン人はゴルメ サブジをはじめとするペルシャのシチューは一晩たって温めなおしたものの方が美味しいと信じています。時間がすべての材料に複雑にミックスされた風味をしみこませるのです。
ゴルメ サブジはチェロウ”白米”と一緒にサーブします。
