ザクロの切り方と種の外し方

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ザクロジュースは染みになる。そのため切り込みを入れる前に、汚れてもそう気にならない服を着ているか確認しましょう。ジュースは木のまな板にも染みを作るので、プラスチックのまな板で切る方がいい。

1. 果物ナイフを使って、ザクロの頂上部に丸く切り込みを入れ、切り落とす。外側の外皮だけを切り、内側の種に届くほど深く切らないこと。

2. 頂上部から続く柔らかい隔壁が、ザクロを5つ以上の子房室に分割しているのを観察する。
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3. その隔壁沿いに、ザクロ外皮の赤い部分だけを上下にナイフで切る。
 
4. 指を使って優しくザクロを二つに割り開く。こうすると簡単に開いて種を露出させることができる。続けて他の部位も割り開いていく。

ボウルの上で指を使って皮と膜から種を引きはがす。好みでボウルに少し水を貼っておいてもいい。そうすると種は水の底に沈み、膜のかけらは水の上に浮くので、種から膜を分離しやすくなる。調理台に染みができることが気になる場合は、ザクロを水の中で割り開き、種をはがすこともできる。

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ザクロの種を冷凍する方法：

まず種が乾いていることを確認する。ワックスペーパーを敷いたフチのある天板に、種が重ならないように広げ、2時間または凍るまで冷凍庫に入れる。

一度凍れば、フリーザーバッグや容器に入れて冷凍庫で保存できる。凍った状態で密閉バッグにいれておけば、一年弱保存できる。

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