アブラナ科の野菜 “キャベツ類”
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ブロッコリーの主有効成分であるスルフォラファンは肝臓の解毒酵素の働きを活性化させ、脳や視覚機能を保護し、フリーラジカルの影響から体を守ります。がんの抑制を助け、治療効果も高めます。
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しかし、ゆでたブロッコリーは熱による “ミロシナーゼ” 酵素の不活性によってスルフォラファンの組成を阻害します。
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このことが生のブロッコリーやカリフラワー、芽キャベツが、がん細胞の成長を劇的に抑制するのに対し、電子レンジで加熱したり、ゆでたり、蒸したものはほとんど効果がないことの説明になるかもしれません。電子レンジで加熱したブロッコリーを除いては-これには実際には多少の抗がん性が残っていました。
しかし、いったい生の芽キャベツを食べたい人がいるのでしょうか？ |
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ブロッコリーのような調理した野菜で生のような効果を保持する方法は？
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しかしながら、もしブロッコリー、芽キャベツ、ケール、コラード、カリフラワーを一番先に切って、40分放置したら、どのようにでも好きなように料理することができます。
なぜならば、切った後に酵素が作用してスルフォラファンを組成した後には、もう酵素が必要ないからです。 |
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先に切っておいておくことを必要としない、別の方法もあります。それは外因性酵素である “ミロシナーゼ” を加えることです。すべてのアブラナ科の野菜はこの酵素を含んでいます。マスタードのパウダーを振りかけるか、新鮮な生の大根、ラディッシュ、ホースラディッシュやわさびを調理したアブラナ科の野菜に少量加えることが有効です。
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調理したキャベツの仲間の野菜にマスタードシードのパウダーを加えることは自然な酵素の源を与え、実際に野菜を生のまま食べるような効果をもたらします。
これはゆでたブロッコリーに含まれるスルフォラファンの量の“グラフ“で、少量のマスタードパウダーを加えることでどれだけのスルフォラファンを吸収できるかを示しています。これは冷凍のブロッコリーにも同様に効果があります。 トップページに戻る |
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Sources:
http://nutritionfacts.org/
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