シナモンのカロリーと栄養価
ENGLISH
シナモン、クローブ、カルダモン、ジンジャーのようなスパイスはカロリー以外の栄養素を豊富に含んでいます。シナモンには以下のような多くの健康促進効果があります。
|
|
小さじ１杯（2.6 g）あたりのシナモンの含有量；
|
|
|
科学的発見-選び方-保存の仕方
抗酸化 - シナモンは食物の味を良くするだけではなくあらゆる食物の中で5本の指に入るともいわれる高い抗酸化効果を持っています。シナモンはティースプーン 1 杯の中に 6,960 単位もの抗酸化物質を含んでいます。抗酸化物質はがんの原因の一つでもある「フリーラジカル」の生成を防ぎます。
注意力と記憶力 - シナモンの摂取は反応時間と記憶を呼び起こす時間を改善します。このあまくスパイシーな素晴らしい香りをかぐだけでも脳の活動を向上させます。シナモンは注意力を維持させ、運転中のあなたのストレスを減らしてくれるかもしれません。
|
抗菌効果 - シナモンは細菌の繁殖を防ぐのに効果的です。
これはシナモンがアジアの暑い国々で食べ物を保存するのに広く使われてきた理由の一つです。 素晴らしい風味に加えて、シナモンはターメリックやチリなどの他のスパイスと一緒に、冷蔵庫を使わずに食物を保存する地域に根差した方法だったのかもしれません。 風邪とのどの痛み - 伝統的にシナモンは風邪や流感が発症したときの緩和方法として特に生のしょうがと一緒にお茶にいれるなどの方法で、使われてきました。
|
|
血糖値 - シナモンを食べ物に加えることで一般的に胃から食べ物が排出される速度を遅くし、著しく食後の血糖値の上昇を抑える効果があります。シナモンに含まれる有効成分はインシュリンの受容体を刺激するだけではなく、それらを不活性化させる酵素の働きを抑えます。こうすることでグルコースを使う細胞の機能を増加させます。
血液濃度の低下 - 血小板は肉体的な損傷があった時に流血を止める機能を持った血液細胞です。ある状況下では血小板が集まりすぎることにより血流を阻害することがあります。シナモンのエッセンシャルオイルは不必要な血小板の集合による血液濃度の低下を防ぎます。
注意:
シナモンの木には 4 つの異なるスパイスの種類があります：
シナモンの木には 4 つの異なるスパイスの種類があります：
- 中国のシナモン “桂皮”
- スリランカシナモン-すなわち本物の ”セイロン“
- ベトナムのシナモン
- インドネシアのシナモン
“セイロン” と “桂皮” が共通していないのは “クマリン” の含有量です。クマリンは天然植物成分で、大量に摂取することで肝臓に害になります。“セイロン”シナモンはクマリンを大量に含んでいませんがほかの種類については十分なデータがありません。
これらの危険信号は毎日ティースプーン1杯以上のシナモンを摂取している人だけのものです。もしシナモンを毎日取っているなら素晴らしい-ただ、正しい種類を摂取しているかどうかだけ気を付けてください。
シナモンの過剰摂取は味蕾の炎症や歯茎の膨張を起こす可能性があります。
|
選び方と保存の仕方:
シナモンの性質は熱性で一年中手に入ります。スティック状のものの方がより長く保存することができますがパウダー状のものの方が強い風味があります。 もしできれば、シナモンの香りをかいで新鮮さの証である甘い香りがするかどうかを確認してください。 |
|
シナモンは密閉されたガラス容器で乾燥した冷暗所に保存します。シナモンパウダーは約 6か月、スティックは1年ほどフレッシュな状態を保ちます。冷蔵庫に保存することで保存期間を延ばすことができます。ほかのスパイスと同様に有機栽培されたシナモンを選ぶようにしましょう。
|
|
Sources:
http://nutritionfacts.org/
Clement Y. Can green tea do that? A literature review of the clinical evidence. Prev Med. 2009 Aug-Sep;49(2-3):83-7.
http://www.nutrition-and-you.com/cinnamon-spice.html
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=68
http://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamaldehyde
http://cinnamonvogue.com/cinnamoncommonuses.html
http://www.medicalnewstoday.com/articles/266069.php
http://nutritionfacts.org/video/the-safer-cinnamon/
M. Tang, D.E. Larson-Meyer, & M. Liebman. Effect of cinnamon and turmeric on urinary oxalate excretion, plasma lipids, and plasma glucose in healthy subjects. Am J Clin Nutr, 87(5):1262-1267, 2008.
Abraham K, Wöhrlin F, Lindtner O, Heinemeyer G, Lampen A. Toxicology and risk assessment of coumarin: focus on human data. Mol Nutr Food Res. 2010 Feb;54(2):228-39.
Gruenwald J, Freder J, Armbruester N. Cinnamon and health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010 Oct;50(9):822-34.
Akilen R, Tsiami A, Devendra D, Robinson N. Glycated haemoglobin and blood pressure-lowering effect of cinnamon in multi-ethnic Type 2 diabetic patients in the UK: a randomized, placebo-controlled, double-blind clinical trial. Diabet Med. 2010 Oct;27(10):1159-67.
Davis PA, Yokoyama W. Cinnamon intake lowers fasting blood glucose: meta-analysis. J Med Food. 2011 Sep;14(9):884-9.
Anderson RA. Chromium and polyphenols from cinnamon improve insulin sensitivity. Proc Nutr Soc 2008;67(1):48-53. 2008.
Dugoua JJ, Seely D, Perri D, et al. From type 2 diabetes to antioxidant activity: a systematic review of the safety and efficacy of common and cassia cinnamon bark. Can J Physiol Pharmacol 2007;85(9):837-47. 2007.
Mang B, Wolters M, Schmitt B, et al. Effects of a cinnamon extract on plasma glucose, HbA, and serum lipids in diabetes mellitus type 2. Eur J Clin Invest 2006;36(5):340-4. 2006.
Matan N, Rimkeeree H, Mawson AJ, et al. Antimicrobial activity of cinnamon and clove oils under modified atmosphere conditions. Int J Food Microbiol 2006;107(2):180-5. 2006.
Vanschoonbeek K, Thomassen BJ, Senden JM,. Cinnamon supplementation does not improve glycemic control in postmenopausal type 2 diabetes patients. J Nutr 2006;136(4):977-80. 2006.
Verspohl EJ, Bauer K, Neddermann E. Antidiabetic effect of Cinnamomum cassia and Cinnamomum zeylanicum in vivo and in vitro. Phytother Res 2005;19(3):203-6. 2005.
Anderson RA, Broadhurst CL, Polansky MM, Schmidt WF, Khan A, Flanagan VP, Schoene NW, Graves DJ. Isolation and characterization of polyphenol type-A polymers from cinnamon with insulin-like biological activity. Diabetes Res Clin Pract. 2003 Dec;62(3):139-48. 2003.
Broadhurst CL, Polansky MM, Anderson RA. Insulin-like biological activity of culinary and medicinal plant aqueous extracts in vitro. J Agric Food Chem 2000 Mar;48(3):849-52. 2000.
Calucci L, Pinzino C, Zandomeneghi M et al. Effects of gamma-irradiation on the free radical and antioxidant contents in nine aromatic herbs and spices. J Agric Food Chem 2003 Feb 12; 51(4):927-34. 2003.
http://nutritionfacts.org/
Clement Y. Can green tea do that? A literature review of the clinical evidence. Prev Med. 2009 Aug-Sep;49(2-3):83-7.
http://www.nutrition-and-you.com/cinnamon-spice.html
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=68
http://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamaldehyde
http://cinnamonvogue.com/cinnamoncommonuses.html
http://www.medicalnewstoday.com/articles/266069.php
http://nutritionfacts.org/video/the-safer-cinnamon/
M. Tang, D.E. Larson-Meyer, & M. Liebman. Effect of cinnamon and turmeric on urinary oxalate excretion, plasma lipids, and plasma glucose in healthy subjects. Am J Clin Nutr, 87(5):1262-1267, 2008.
Abraham K, Wöhrlin F, Lindtner O, Heinemeyer G, Lampen A. Toxicology and risk assessment of coumarin: focus on human data. Mol Nutr Food Res. 2010 Feb;54(2):228-39.
Gruenwald J, Freder J, Armbruester N. Cinnamon and health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010 Oct;50(9):822-34.
Akilen R, Tsiami A, Devendra D, Robinson N. Glycated haemoglobin and blood pressure-lowering effect of cinnamon in multi-ethnic Type 2 diabetic patients in the UK: a randomized, placebo-controlled, double-blind clinical trial. Diabet Med. 2010 Oct;27(10):1159-67.
Davis PA, Yokoyama W. Cinnamon intake lowers fasting blood glucose: meta-analysis. J Med Food. 2011 Sep;14(9):884-9.
Anderson RA. Chromium and polyphenols from cinnamon improve insulin sensitivity. Proc Nutr Soc 2008;67(1):48-53. 2008.
Dugoua JJ, Seely D, Perri D, et al. From type 2 diabetes to antioxidant activity: a systematic review of the safety and efficacy of common and cassia cinnamon bark. Can J Physiol Pharmacol 2007;85(9):837-47. 2007.
Mang B, Wolters M, Schmitt B, et al. Effects of a cinnamon extract on plasma glucose, HbA, and serum lipids in diabetes mellitus type 2. Eur J Clin Invest 2006;36(5):340-4. 2006.
Matan N, Rimkeeree H, Mawson AJ, et al. Antimicrobial activity of cinnamon and clove oils under modified atmosphere conditions. Int J Food Microbiol 2006;107(2):180-5. 2006.
Vanschoonbeek K, Thomassen BJ, Senden JM,. Cinnamon supplementation does not improve glycemic control in postmenopausal type 2 diabetes patients. J Nutr 2006;136(4):977-80. 2006.
Verspohl EJ, Bauer K, Neddermann E. Antidiabetic effect of Cinnamomum cassia and Cinnamomum zeylanicum in vivo and in vitro. Phytother Res 2005;19(3):203-6. 2005.
Anderson RA, Broadhurst CL, Polansky MM, Schmidt WF, Khan A, Flanagan VP, Schoene NW, Graves DJ. Isolation and characterization of polyphenol type-A polymers from cinnamon with insulin-like biological activity. Diabetes Res Clin Pract. 2003 Dec;62(3):139-48. 2003.
Broadhurst CL, Polansky MM, Anderson RA. Insulin-like biological activity of culinary and medicinal plant aqueous extracts in vitro. J Agric Food Chem 2000 Mar;48(3):849-52. 2000.
Calucci L, Pinzino C, Zandomeneghi M et al. Effects of gamma-irradiation on the free radical and antioxidant contents in nine aromatic herbs and spices. J Agric Food Chem 2003 Feb 12; 51(4):927-34. 2003.
