美味しい食事をあきらめるべき?
English
タバコの吸入が健康に良くないことは知られていますが、煙を口から食べるのはどうでしょうか?
リキッドスモーク調味料のいくつかの銘柄が、DNA損傷の可能性と既知の発がん性物質のレベルについて調査されました。いくつかの薫製食品もまた調査され、私たちの体は、リキッドスモーク香味料に含まれる煙中のガン化合物の多くを取り込まないことが判明しました。DNAの損傷は、化学物質が細胞に害をなす様々な方法のうちの一つにすぎません。これらの発がん性物質に推奨される、安全な一日あたりの上限値は 47 です。ヒッコリースモーク調味料は小さじ一杯でたった8ポイントで、限界値に達するには一日ボトル3本飲む必要があります。
リキッドスモーク調味料のいくつかの銘柄が、DNA損傷の可能性と既知の発がん性物質のレベルについて調査されました。いくつかの薫製食品もまた調査され、私たちの体は、リキッドスモーク香味料に含まれる煙中のガン化合物の多くを取り込まないことが判明しました。DNAの損傷は、化学物質が細胞に害をなす様々な方法のうちの一つにすぎません。これらの発がん性物質に推奨される、安全な一日あたりの上限値は 47 です。ヒッコリースモーク調味料は小さじ一杯でたった8ポイントで、限界値に達するには一日ボトル3本飲む必要があります。
リキッドスモーク調味料は発ガン性があるのか?
リキッドスモーク調味料に油組まれている発がん性物質は体に吸収されにくいことがわかりました。あなたが本当に心配する必要がある唯一の場面は、薫製食品(食品が直接、実際の煙にさらされているもの)を食べる時です。
たとえば、スモークハムは 21.8(グラフ中)まで達し、スモークした七面鳥の胸肉は 26.7に達します。そのため、サンドイッチ一つで、あなたは限界に半分に達してしまいます。しかしバーベキューチキン1食分は 88.5で、限界値を超えてしまいます。ドラムスティック一本より少なくても、これらの発がん性物質の一日の割り当てのほぼ2倍にあたるのです。
しかしながら、魚ほど悪くはありません。燻製ニシンは? なんと 140! そして、一番最悪であるスモークサーモンを表示するには、グラフを拡大しなければなりません。ロックス(鮭の薫製)を挟んだベーグルひとつは、限界値の10倍の値になります。
たとえば、スモークハムは 21.8(グラフ中)まで達し、スモークした七面鳥の胸肉は 26.7に達します。そのため、サンドイッチ一つで、あなたは限界に半分に達してしまいます。しかしバーベキューチキン1食分は 88.5で、限界値を超えてしまいます。ドラムスティック一本より少なくても、これらの発がん性物質の一日の割り当てのほぼ2倍にあたるのです。
しかしながら、魚ほど悪くはありません。燻製ニシンは? なんと 140! そして、一番最悪であるスモークサーモンを表示するには、グラフを拡大しなければなりません。ロックス(鮭の薫製)を挟んだベーグルひとつは、限界値の10倍の値になります。
Sources
Image Credit
http://nutritionfacts.org/
K. P. Putnam, D. W. Bombick, J. T. Avalos, D. J. Doolittle. Comparison of the cytotoxic and mutagenic potential of liquid smoke food flavourings, cigarette smoke condensate and wood smoke condensate. Food Chem. Toxicol. 1999 37(11):1113 - 1118.
M. Z. Hossain, S. F. Gilbert, K. Patel, S. Ghosh, A. K. Bhunia, S. E. Kern. Biological clues to potent DNA-damaging activities in food and flavoring. Food Chem. Toxicol. 2013 55(NA):557 - 567.
A. Efeyan, M. Serrano. P53: Guardian of the genome and policeman of the oncogenes. Cell cycle 2007 6(9):1006 - 1010.
R. H. White, J. W. Howard, C. J. Barnes. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in liquid smoke flavors. J. Agric. Food. Chem. 1971 19(1):143 - 146.
E. A. Gomaa, J. I. Gray, S. Rabie, C. Lopez-Bote, A. M. Booren. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked food products and commercial liquid smoke flavourings. Food Addit. Contam. 1993 10(5):503 - 521.
A. G. Braun, W. F. Busby Jr, J. Jackman, P. A. Halpin, W. G. Thilly. Commercial hickory-smoke flavouring is a human lymphoblast mutagen but does not induce lung adenomas in newborn mice. Food Chem. Toxicol. 1987 25(4):331 - 335.
B. L. Pool, P. Z. Lin. Mutagenicity testing in the Salmonella typhimurium assay of phenolic compounds and phenolic fractions obtained from smokehouse smoke condensates. Food Chem. Toxicol. 1982 20(4):383 - 391.
U.S. Environmental Protection Agency. Provisional Guidance for Quantitative Risk Assessment of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons. (EPA/600/R-93/089).
Alf Bjørseth; Anthony J Dennis; United States. Environmental Protection Agency. 1980. Polynuclear aromatic hydrocarbons : chemistry and biological effects, Battelle Press.
http://nutritionfacts.org/
K. P. Putnam, D. W. Bombick, J. T. Avalos, D. J. Doolittle. Comparison of the cytotoxic and mutagenic potential of liquid smoke food flavourings, cigarette smoke condensate and wood smoke condensate. Food Chem. Toxicol. 1999 37(11):1113 - 1118.
M. Z. Hossain, S. F. Gilbert, K. Patel, S. Ghosh, A. K. Bhunia, S. E. Kern. Biological clues to potent DNA-damaging activities in food and flavoring. Food Chem. Toxicol. 2013 55(NA):557 - 567.
A. Efeyan, M. Serrano. P53: Guardian of the genome and policeman of the oncogenes. Cell cycle 2007 6(9):1006 - 1010.
R. H. White, J. W. Howard, C. J. Barnes. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in liquid smoke flavors. J. Agric. Food. Chem. 1971 19(1):143 - 146.
E. A. Gomaa, J. I. Gray, S. Rabie, C. Lopez-Bote, A. M. Booren. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked food products and commercial liquid smoke flavourings. Food Addit. Contam. 1993 10(5):503 - 521.
A. G. Braun, W. F. Busby Jr, J. Jackman, P. A. Halpin, W. G. Thilly. Commercial hickory-smoke flavouring is a human lymphoblast mutagen but does not induce lung adenomas in newborn mice. Food Chem. Toxicol. 1987 25(4):331 - 335.
B. L. Pool, P. Z. Lin. Mutagenicity testing in the Salmonella typhimurium assay of phenolic compounds and phenolic fractions obtained from smokehouse smoke condensates. Food Chem. Toxicol. 1982 20(4):383 - 391.
U.S. Environmental Protection Agency. Provisional Guidance for Quantitative Risk Assessment of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons. (EPA/600/R-93/089).
Alf Bjørseth; Anthony J Dennis; United States. Environmental Protection Agency. 1980. Polynuclear aromatic hydrocarbons : chemistry and biological effects, Battelle Press.