サフランのカロリーと栄養価
English
サフランには、次のような多くの利点があります:
- 消化促進
- 食欲の抑制
- 感情の健康状態の改善
- PMS(月経前症候群)の改善
- 抗ガン、抗酸化効果をもつ性質を含む
- 口内や下の炎症や痛みを和らげる
- アルツハイマー症をやわらげ、穏やかにする効果
- 気分の落ち込みの症状をやわらげる
科学的発見:
- 気分と食欲:サフランは精神的安定と消化を改善する一方、食欲を低減する。強力な代謝産物が、体内のセロトニンレベルを自然に高めることによって、安全かつ効果的に食欲を抑制する。(セロトニンは、気分と食欲の両者をコントロールする脳内化学物質である)。研究によると、低セロトニンレベルは過食を引き起こすことが示されている。
- サフランは抗がん作用や抗酸化作用のような特性を持っている: サフランは明るい光の直接的作用と網膜ストレスから目を保護する(黄斑変性症の減速はできない)。直接歯茎の上にサフランをこすりつけると、口や舌の炎症や痛みの緩和に役立つ。
- PMS (premenstrual syndromes 月経前症候群): サフランはPMS(月経前症候群)の緩和治療に効果的であることが分かった。サフランには1.気分(不安、興奮、うつ、神経緊張、気分のむらや制御不能)、2.行動(協調運動不全、不眠、混乱、頭痛、号泣、けん怠)、3.苦痛(痛み、けいれん、胸部の圧痛)、4.身体作用(過食症、むくみ)を変化させる効果がある。その上サフランの香気をただ嗅ぐだけでも、PMS、生理痛、生理不順に効果がある。PMS(月経前症候群)は、女性には最もよくある健康問題であり、20~40%の女性に影響していると報告されているが、現代医学ではあまり多くの対応がなされていない。
- うつ病:サフランのPMS症状に対する研究の結果と同様に、サフランはうつ症状を明らかに減少させるということもわかった。臨床的うつ病の治療のため、サフランとプロザック(抗うつ薬)の直接比較テストが行われた。どちらを使用したグループも1週間以内にうつ症状の明らかな減少がみられ、6週間の投与期間中さらなる効果があることが確かめられた。プロザック使用グループもサフラン使用グループもどちらも同じように効果的であり、グループ間に効果の差はなかった。よく知られた副作用として、プロザックを使用したグループのうちの20%は性機能障害に悩まされたが、サフランを使用したグループにはそのような症状は起きなかった。
- アルツハイマー病:研究によるとサフランは、少なくとも短期間においては、軽度から中程度のアルツハイマー病に安全で効果があることが示唆された。サフランは従来の薬剤(ドネペジル:別名アリセプト)と同様の効果があった。これはすばらしい効果だとまでは言えないが、アルツハイマー病の患者が飲むのは砂糖ではなく、約2000ドルの年間コストがかかり様々な副作用を引き起こす薬剤であるということも留意してほしい。
サフランは、サフラン・クロッカスとして知られる花の雌しべから作られたスパイスである。一つの花から数本の糸のような雌しべ繊維が取れ、1キログラムのスパイスを作るのには15万輪の花を必要とする。疑いなく世界で最も高価なスパイスだ。
サフランは主に色、味、香りを検査測定され、国際標準化機構(ISO)により設定された基準により等級づけされている。
サフランを用いた顔料は、北西イランにある先史時代の場所から、5万年前の描写の内で発見されている。サフランを料理に用いた最初の言語は古代ペルシャ語であり、数千年をさかのぼる言及が記録されている。サフランは四千年以上にわたり使用され、取引されてきた。イランは現在世界のサフランの約90%を生産している。
選び方と保存の仕方:
サフランの形: 繊維状のもの(雌しべ全体)と挽いて粉にしたものが入手できるが、繊維状のものを使用する方がおすすめだ。繊維状のものの方が風味を長く保持するだけでなく、純粋なサフランを購入した保障にもなる。粉末状のサフランは効果が弱く、風味を失いがちで、簡単に増量剤や模造品を混ぜ込める。
サフランの色を確かめる:高級なサフラン繊維は濃い赤色をしている。より赤い方が、より品質がいい。品質が高いものは甘く、花のような芳香がする。
注意: 品質管理と標準化の試みにもかかわらず、特に最も安い等級のものにおいて、サフランに不純物を混ぜるという長い歴史が現在まで続いている。典型的な方法は、ビート、ザクロの繊維、赤く染めた絹繊維、サフランの花の黄色の雄しべ(無味無臭)のような異物の混入である。他には、蜂蜜または植物油のような粘着性物質に繊維状のサフランを漬け込む方法もある。しかし、粉末状のサフランはより不純物を混ぜられやすく、その場合ウコン、パプリカ、及び他の粉末を混ぜて希釈させられる。異なる等級のサフランを混ぜて不当表示した粗悪品の販売もある。
サフランの保存:最高の風味を保持するには、密閉ガラス瓶に入れて、涼しく暗い場所に保存し、6カ月以内に使い切る。6カ月を超えても台無しになるわけではないが、年月が経つごとにその風味は徐々に減少していく。
サフランの色を確かめる:高級なサフラン繊維は濃い赤色をしている。より赤い方が、より品質がいい。品質が高いものは甘く、花のような芳香がする。
注意: 品質管理と標準化の試みにもかかわらず、特に最も安い等級のものにおいて、サフランに不純物を混ぜるという長い歴史が現在まで続いている。典型的な方法は、ビート、ザクロの繊維、赤く染めた絹繊維、サフランの花の黄色の雄しべ(無味無臭)のような異物の混入である。他には、蜂蜜または植物油のような粘着性物質に繊維状のサフランを漬け込む方法もある。しかし、粉末状のサフランはより不純物を混ぜられやすく、その場合ウコン、パプリカ、及び他の粉末を混ぜて希釈させられる。異なる等級のサフランを混ぜて不当表示した粗悪品の販売もある。
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Sources
Image Credit
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odor of saffron (Crocus sativus). Phytomedicine. 2011 Jun 15;18(8-9):726-30.
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